Biftek veya böbrek, İngiliz turtası bir tabakta İngiltere’dir. Turtalar, MÖ 9500 civarına Neolitik Döneme kadar uzanan zengin bir tarihe sahipler.

Börek benzeri bazı tarifler eski Mısırlılardan beri yapılıyordu, ancak un ve yağdan yapılmış bir tür hamur işinin içine bir börek içi koyma fikri aslında eski Roma’da ortaya çıktı. Yayınlanan ilk tarifte keçi peyniri ve balla doldurulmuş çavdar hamuru yer alıyordu.

Bugün bildiğimiz ve sevdiğimiz, alıştığımız börek tarifinin kökleri Kuzey Avrupa’dır. O günlerde, zeytinyağı bulmak daha zordu ve Akdeniz’in kuzeyindeki daha soğuk bölgelerde tercih edilen yağlar tereyağı veya et yağıydı. Bu katı yağların kullanımı, yuvarlanıp kalıplanabilen bir hamur biçimi yarattı ve böylece gerçek turta hamuru doğdu!

İlk turtalar elbette ağırlıklı olarak etli turtalardı. Adlarını yuvalarında her türlü şeyi toplamayı seven saksağanlardan aldıklarına inanılıyor. Turta, o sırada elde olanlarla dolu olduğu için, o da doyurucu bir yiyecek karışımıydı!

12. yüzyılda, özellikle denizde saklanması ve taşınması kolay olan besleyici, doyurucu, uzun ömürlü gıda ihtiyacı, ilk olarak bir kasap veya aşçı ile birlikte çiftlik hayvanları da alınarak çözüldü. Söylemeye gerek yok, gemiler hızla sıkıştı, bu yüzden bir çözüm bulundu, bir kabuk. Sertleştirilmiş hamur işi kapları ilk başta gerçekten yenmemişti – onları et dolgusunu taze tutan tek kullanımlık ortaçağ saklama kapları olarak düşünün.

Misyonerler ve kaşifler etli turtayı tüm dünyaya yaydılar. Kuzey Amerika kolonilerinin İngiliz Hacıları, bu kendilerine özgü börek tarifini yanlarında okyanusun ötesine getirdi. Turtanın kabuğu, Amerika’da uzun kış aylarında yiyecekleri saklamak için yararlıydı. Turta, 1800’lere kadar Amerika’da pek popüler değildi ve bugün etli turtalar, tatlı turtalarla değiştirilmek üzere popülerliğini yitirdi. Meyveli turtalar ilk kez 16. yüzyılın sonlarında Kraliçe Elizabeth I’e ilk vişneli turta servis edildiğinde ortaya çıkmıştı.

Gördüğünüz gibi, basit bir börek çeşidinin aslında Britanya’da ve ötesinde uzun ve ilginç bir tarihi var, tüm İngiliz Milletler Topluluğu ülkeleri de turta kültürünü benimsemiş durumda!

İngiliz Böreği İç Malzemeleri

1 büyük paket kıyma (yaklaşık 600g)

2 mandalina

1 elma, ince doğranmış

1 limon kabuğu rendesi

Süslemek için biraz pudra şekeri

 

İngiliz Böreği Hamuru 

375 gr sade un

260 gr tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış

125 gr pudra şekeri, artı serpme için ekstra

1 büyük yumurta, artı 1 çırpılmış yumurta

 

Tarif

  • Bir kaseye 375 gr sade un ve 260 gr yumuşatılmış tuzsuz tereyağı koyun ve kırıntı kıvamına gelene kadar ovalayın.
  • 125 gr pudra şekeri ve 1 büyük çırpılmış yumurta ekleyin ve karıştırın.
  • Hafifçe unlanmış bir yüzeye açın ve hamur işleri bir araya gelene kadar katlayın, fazla karıştırmamaya dikkat edin.
  • Hamuru streç filme sarın ve 10 dakika soğutun.
  • Büyük kıyma kavanozunu bir kaseye alın ve 2 dilimlenmiş mandalina, 1 ince doğranmış elma ve 1 limon kabuğu rendesi ekleyin.
  • Fırını 220C / 200C fan dereceye ısıtın.
  • Hamuru 3 mm kalınlığında açın.
  • Yuvarlak bir kesici (yaklaşık 10 cm) kullanarak tabanı kesin ve bunları muffin tepsilerine yerleştirin. Her birine 1½ yemek kaşığı kıyma karışımı koyun. Her turtanın kenarına biraz çırpılmış yumurta sürün.
  • 7 cm’lik kapakları kesmek için hamur işini yeniden açın ve kapatmak için üstüne bastırın. Çırpılmış yumurta ile üstlerini cilalayın yapın, üzerine ekstra pudra şekeri serpin, ardından üst kısımlarına küçük birer kesik atın.
  • Kıymalı turtaları 15-20 dakika kızarana kadar pişirin. Muffin tepsilerinden çıkarmadan önce soğumaya bırakın ve servis yapmadan önce biraz daha pudra şekeri serpin.