Fransız Böreği Terrine
Terrine kelimesi Orta Çağ’a kadar uzanır ve Fransızca’da basitçe bir toprak çanağı tanımlar.
Terrine, Terra’dan topraktan yapılmış bir şey anlamına gelen İngiliz kasesi ile aynı kökene sahiptir. Terrin veya therin (15. Yüzyıl) toprak anlamına gelir ve Latince terrenus veya ‘yeryüzünün’ terrasından gelir. Çin toprak kapları, pişmiş toprak (fransız terre cruite) olarak da bilinir.
Zamanla, terrine kelimesinin kullanımı, artık bildiğimiz ve Pâté (/ pæˈteɪ /) olarak tanımladığımız yemekte pişirilen yiyecekleri tanımlamak için genişletildi.
Terrines veya Pâtés, Romalılar, Yunanlılar ve Fransızlar tarafından 11. yüzyılın başlarında biliniyordu. Antik Yunanistan’da Atinalılar, diğer etlerle birlikte pazarda Patates satarlardı. Çoğunlukla, kullandıkları hayvanların her parçasını kullanarak ve satarak daha fazla para kazanmanın bir yoluydu.
Ama aslında yıl boyunca et ve balığı korumanın bir yolunu bulmaya çalışan Fransızlardı. Eski günlerde, pastacı (pasta şefi) Pâté yapımından sorumlu olacaktı. Baharatlarla karıştırılmış, pişmiş ve soğuk olarak bir Terrin’den yenen kıyma ile başlayan şey, birkaç etin hamur haline getirilmesiyle Pâtés’e dönüştü. Hamur, başlangıçta daha iştah açıcı ve çekici görünmesini sağlamak için kullanılan tüm et artıklarını gizlemek için bir örtüydü. Pâte, ‘hamur’ anlamına gelir ve Pâté, her şeyi bir arada tutmak için başlangıçta bir kabukta (Pâté en croûte) pişirilir.
Orta Çağ boyunca Fransızlar, Pâté’yi tören ziyafetleri için güzelce dekore edilmiş gerçek bir şahesere dönüştürdüler. Yüzyıllar boyunca ünlü insanlara ithaf edilmişlerdir. Kardinal Mazarine (Pâté a la Mazarine) veya Kral (Pâté a la reine) onuruna sadece örneklerdir.
Günümüzde Terrines and Pâtés, nesillerdir aile ve arkadaşlar arasında paylaşmak için mükemmel olan doyurucu bir yemek olarak sevilen bu geleneksel rustik yemeğin birçok farklı çeşidinin nasıl hazırlanıp tadını çıkaracağının bir kutlamasıdır. Birçok restoran müşterisi için, Terrines ve Pâtés, büyük mutfak becerisi ve yaratmak için tutku gerektiren hassas, kaliteli, enfes spesiyalitelerdir.
Fransız Böreği Terine Nasıl Yapılır?
Fransız Böreği Terine yapmak için gerekli malzemeler;
- 125 gr bitkisel margarin (oda sıcaklığında yumuşamış olmalı)
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 3 su bardağı un
- İç harcı için;
- 250 gr az yağlı dana kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 adet tatlı yeşil sivri biber
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 demet dereotu
- 4 çay kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz, karabiber
- 1 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı süt
- 2 adet yumurta
- 1/2 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
Yapılışı
- İlk olarak soğanları ve biberleri doğradıktan sonra kıymalar ile bir tava içerisine alalım.
- Ortalama olarak 5 dakika ocakta kavurduktan sonra gerekli malzemeleri ekliyoruz.
- Baharatlar ile iki dakika kavrulan harcın üzerine dereotu ve salçayı da ekleyerek iki daha kavurup ocaktan alalım.
- Un, tuz ve kabartma tozunu bir kaba alalım ve üzerine yağ, yoğurt ekleyerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz.
- Oda sıcaklığında ortalama olarak 30 dakika bekledikten sonra tezgah üzerine alıyoruz.
- Süt kreması ile unu orta bir kaseye aldıktan sonra güzelce çırpılır. Rendelenen peynir falan her şeyi kabın içerisine alarak hazır hale getiriyoruz.
- Hamuru tart kalıbına aldıktan sonra hamuru kaba yayıyor ve 4 – 5 yerinde delik açıyoruz.
- Harcı hamura yayarak fırına atıyor 20 dakika 180 derece fırında piştikten sonra sıcak bir şekilde servis ediyoruz.
Bu şekilde dünya üzerinde yer alan birçok börek tarifine rahatlık ile sizler de istediğiniz an ulaşabilirsiniz.
